餐廳廚房空間設(shè)計需要考慮什么因素
在廣州餐廳裝修設(shè)計中，廚房的大小應(yīng)該是多少，占整體面積的多大比例，這些都是很令人頭疼的事情，在餐廳裝飾設(shè)計中廚房面積的比例應(yīng)考慮的問題有：
一、原材料展示區(qū)：
如果餐廳使用干貨材料制作菜肴比較多，其廚房的加工設(shè)施，特別是干貨品展臺區(qū)域，應(yīng)相應(yīng)的擴大，廚房面積約為餐廳面積的五分之一左右具體情形具體考慮。
1、對于中西餐廚房的面積要求也各不相同，西餐廳廚房占用的面積相對比較小，中餐廳因為材料比較多手藝比較繁瑣相對廚房需要占比例比較大；
2、淮河以北風(fēng)格的餐廳和洋菜的廚房也比粵菜大，因為淮河以北餐廳和洋菜的原料比粵菜鮮活，加工和制作的工作量也較大，爐灶的烹飪設(shè)施更為復(fù)雜，配套器具比較多；
3、面館廚房、山西面館廚房比粵菜、淮河、洋菜廚房要大些，因為制作面的生產(chǎn)過程需要一個很大的鍋灶來配合它，簡而言之，菜品的地域和風(fēng)味的不同，廚房面積的大小也有很大的不同。
二、廚房制作間：
如果就餐人數(shù)多，廚房生產(chǎn)量就越大，廚房面積就需要更大，因為電器設(shè)備和員工數(shù)量多，廚房是否對大眾開放，就餐人數(shù)與餐廳的規(guī)模、餐廳服務(wù)對象，服務(wù)方式是否自助餐等，對廚房大小的影響也比較大：
1、用餐人數(shù)經(jīng)常變化，以最大人數(shù)時的記錄作為衡量廚房大小的依據(jù)，設(shè)備的先進(jìn)度和設(shè)計時候的空間利用率等都是需要考慮的。
2、廚房設(shè)備應(yīng)該經(jīng)常更新、變化、新設(shè)備不僅提高了工作效率，而且綜合也可以節(jié)省大量的空間；
3、如果配有冰箱和工作臺，將冰箱和工作臺放在一起，可以節(jié)省大量的廚房面積，廚房面積越大，剩余空間利用率越高。
4、廚房的高度足夠，便于安裝吊柜等設(shè)備，可以配置高大的設(shè)備或操作臺，可以節(jié)省大量的地下空間；
5、廚房最好平整，沒有隔板、立柱等障礙物，方便全面的廚房設(shè)計和設(shè)備布置安放，為節(jié)約廚房面積提供了可靠的條件。
三、廚房輔助設(shè)施：
1、為了配合和保證廚房生產(chǎn)所需的輔助設(shè)施，也是必須考慮的設(shè)計因素，如果輔助設(shè)施如員工更衣室、員工食堂、員工休息室、辦公室、倉庫、衛(wèi)生間等大部分布置在廚房外，廚房區(qū)域可以充分節(jié)省，否則廚房面積會很大。增加范圍；
2、這些輔助設(shè)施，除職工福利用房外，還設(shè)有燃?xì)庵蛋嗍摇⒁夯蜌夤迏^(qū)、柴油庫、餐具庫等，與生產(chǎn)制作密切相關(guān)的設(shè)施最好與廚房分離開來。